泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，有人将它视为污垢或农残，泡茶时要把它“刮”掉，其实这是一种误解。这泡沫其实是茶皂素。
如果茶叶干净且不是嫩茶芽，那么冲茶产生的泡沫，主要是茶皂素，跟农残没半毛钱关系。农残都能起泡，人早被喝死了!所以茶汤中的泡沫并不是农残。
什么是茶皂素?
我国茶文化历史悠久，在神农时代就已经开始了。茶汤内白色泡沫的出现，也是很早就注意到的，并且在唐朝时候，当时的人们就把这些白色的泡沫，视为是茶叶的精华;到了宋代时候，茶汤泡沫的均衡度，就成为了大家评判一款茶汤的好坏标准之一。
茶汤泡沫辨别茶叶的标准：
1、汤色以纯白为上品，说明茶质鲜嫩，汤色青白、黄白次之。
2、汤花(这里的汤花就是汤面泛起的泡沫)汤花要均匀，且久聚不散为上;
3、另外还有所用器具(建盏)要有“汤花咬盏”者为上
茶皂素的功效
事实上，这类茶皂素的功效作用还是非常不错的;比如茶皂素可以抗炎镇痛，并且还可以调节血糖，化痰止咳等功效;能提高胃动力，促进胃排空;它还是一种物质表面活性剂，有很强的抗菌活性，用于洗发，沐浴等。
总结：茶汤的泡沫，其实和茶叶的好坏是没有直接关系的，茶皂素虽能起沫，但对茶叶的品质不会造成影响，所以茶汤的泡沫对人体无害，也不是农残，可以放心品饮。
